レストランパティシエのテリーヌショコラ
フランス産ヴァローナ社のチョコレートと、フランス伝統のブーダンノワールを組み合わせて作った、グルテンフリーのテリーヌショコラ。
濃厚でしっとりとした、⼝溶けの良い⽣チョコのようなお菓⼦に仕上げました。
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ブーダンテリーヌ・ド・ショコラ（1本）
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目次
0:00 Restaurant TOYO Tokyo 紹介
0:18 大澤 康⼆ パティシエ 紹介
0:41 ブーダンテリーヌ・ド・ショコラを作ったきっかけ
1:26 ブーダンテリーヌ・ド・ショコラのイメージカット
1:34 おすすめの食べ方やアレンジの紹介
2:25 ブーダンテリーヌ・ド・ショコラ、こんな人におすすめ
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「ブーダンテリーヌ・ド・ショコラ（1本）」紹介
濃厚でしっとりとした、⼝溶けの良い⽣チョコのようなお菓⼦に仕上げました。
ブーダンノワールは、最も歴史の古いシャルキュトリ*の⼀つとして知られ、豚の⾎と脂肪などで作られる、ヨーロッパ⼈が⼤好きなシャルキュトリの⼀つでもあります。
レストランパティシエとして何か⾯⽩いお菓⼦をと考えた結果、 ブーダンノワールをチョコレートと合わせたら⾯⽩いんじゃないかと思い、試作を重ねました。
レストランパティシエならではの、ちょっと変わった⼤⼈のテリーヌショコラです。
大澤康⼆パティシエ プロフィール
パリ・ラペルーズで研鑚後、都内ミシュラン店へ。
パティスリー・最先端のレストランデザート、両軸の経験と技術を併せ持つレストラン パティシエ
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